Italian
Capitone, Foie Gras e Mela Verde
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Un piatto raffinato con capitone (femmina dell'anguilla) cotto a bassa temperatura e affumicato, laccato con una salsa kabayaki di soli prodotti italiani, servito con una scaloppa di foie gras rosolata e mela verde.
- Difficulty
- hard
Ingredienti
4 elementi- CapitoneCapitone fresco, femmina dell'anguilla, cotto a bassa temperatura e affumicato
- Foie GrasFoie gras fresco, tagliato a fette e abbattuto prima della rosolatura
- Mela VerdeMela verde; preparazione non dettagliata in questa parte
- Salsa KabayakiPreparata con solo prodotti italiani; ricetta esatta non divulgata
Preparazione
- Lavoriamo il capitone fresco: cottura a bassa temperatura, poi affumicatura.
- Preparare una salsa kabayaki utilizzando solo prodotti italiani (ingredienti non specificati).
- Spennellare il capitone con la salsa kabayaki e gratinare in salamandra finché croccante, ripetendo la laccatura più volte per una perfetta copertura.
- Per la scaloppa di foie gras: tagliare il foie gras fresco a fette, abbattere a -10/-11°C. Rosolare in padella antiaderente 1 minuto e 20 secondi per lato, poi far riposare 2 minuti.
- Completare con mela verde (preparazione non dettagliata in questa parte).
