Canederli al Formaggio

Preparazione

1. Togliere la crosta del Puzzone di Moena e tagliarlo a cubetti piccoli.
2. Stufare il porro: in un pentolino aggiungere burro e porro tritato, stufare per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale.
3. In una ciotola capiente, mettere il pane raffermo tagliato della stessa dimensione del formaggio. Unire il Puzzone di Moena, l'erba cipollina, il porro stufato. Mescolare.
4. Preparare la pastella: aggiungere uova, Trentingrana, sale, pepe, e una parte del latte. Frustare bene.
5. Unire la pastella all'impasto secco, mescolare con le mani. Aggiungere altro latte se necessario fino a consistenza bagnata ma che mantiene la struttura.
6. Formare i canederli: prendere una parte di impasto, bagnare leggermente le mani, creare sfere della dimensione indicata. Prima di metterli in acqua, provare uno per vedere se tiene; se non rimane chiuso, aggiungere farina.
7. Mettere i canederli in acqua salata leggermente bollente (sobbollire). Cuocere per una decina di minuti.
8. Preparare il condimento: sciogliere burro in padella fino a color nocciola, attenti a non bruciare. Spegnere quando profuma di nocciola e colore più scuro.
9. Scolare i canederli e metterli in padella con il burro nocciola. Bagnare i canederli col burro.
10. Impiattare: aggiungere Trentingrana, altro burro nocciola, e guarnire con erba cipollina fresca.