Calamaro Arcobaleno Ripieno di Verdure e Gamberi con Purè Rustico

Preparazione

1. Tagliate i peperoni, la zucchina, la carota e il sedano a bastoncini di circa 1 cm di spessore e della lunghezza del calamaro (circa 10 cm).
2. Saltate i bastoncini di verdura in una padella antiaderente con un filo d'olio per 4–5 minuti, solo appena ammorbiditi; non cuoceteli troppo.
3. Stendete un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro. Disponete i bastoncini di verdura saltati e i gamberi puliti (3–4 per calamaro) alternando i colori per formare un salsicciotto.
4. Arrotolate la pellicola stringendo bene per formare un compatto salsicciotto. Chiudete le estremità.
5. Preparate i calamari (puliti). Inserite il salsicciotto di verdura e gamberi in ogni calamaro, aiutandovi con la pellicola per spingerlo dentro, poi tirate via la pellicola delicatamente.
6. Disponete i calamari ripieni in una teglia. Aggiungete un pizzico di sale, un filo d'olio e un goccio d'acqua. Coprite con carta stagnola.
7. Infornate a 180°C per 8–10 minuti (10 minuti per forni domestici) finché i calamari sono cotti ma rimangono bianchi.
8. Nel frattempo, lessate le patate intere senza buccia finché tenere. Scolate e schiacciate con uno schiacciapatate. Condite con sale, olio d'oliva e un goccio di aceto di vino rosso. Scaldate brevemente in padella.
9. Per servire, mettete una quenelle di purè su ogni piatto. Affettate i calamari cotti e disponeteli sopra. Facoltativamente, irrorate con i succhi di cottura o una salsina di acciughe.