Calamari Ripieni in Brodetto Rosso

Preparazione

1. Pulire i calamari: rimuovere la cartilagine centrale e tenere da parte i tentacoli e le teste.
2. Tritare finemente i tentacoli e le teste tenuti da parte per il ripieno.
3. Ammollare il pane raffermo nel latte, strizzare e sbriciolare in una ciotola.
4. Aggiungere i tentacoli tritati, prezzemolo, parmigiano grattugiato, sale, peperoncino in polvere, uvetta sultanina, olio extravergine d'oliva e pepe nero. Mescolare bene.
5. In una padella, tostare il composto di pane con un po' di aglio, basilico e un goccio di latte fino a doratura leggera. Mettere da parte a raffreddare.
6. Per il brodetto: in una casseruola, scaldare olio d'oliva con aglio e basilico. Aggiungere olive taggiasche, acciughe, capperi e origano. Cuocere brevemente, poi aggiungere la passata di pomodoro e un po' di brodo. Far sobbollire per qualche minuto.
7. Riempire il calamaro con il ripieno freddo usando un cucchiaino, riempiendo generosamente ma lasciando spazio per chiudere l'apertura con la testa.
8. Posizionare il calamaro ripieno nel brodetto. Aggiungere altro brodo se necessario, coprire e cuocere a fuoco medio finché il calamaro non è tenero.
9. Per impiattare: spennellare un po' di nero di seppia sul piatto. Adagiare il calamaro ripieno sopra, versare un po' di brodetto, guarnire con una foglia di basilico, un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero.