Calamari Ripieni

Preparazione

1. Pulire i calamari: staccare la testa, eliminare la pinna interna, sciacquare, separare i tentacoli, togliere becco e pelle.
2. Tritare finemente i tentacoli al coltello.
3. In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio, aggiungere le acciughe e farle sciogliere, poi unire i tentacoli tritati e cuocere 1 minuto a fuoco medio-alto.
4. Togliere l'aglio, aggiungere la mollica di pane, mescolare bene, sfumare con vino bianco, mescolare e schiacciare la mollica per assorbire i sapori. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.
5. Aggiungere l'uovo, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo fresco e il pepe nero. Mescolare accuratamente.
6. Farcire i calamari con il composto, lasciando 1 cm dal bordo, e sigillare con uno stuzzicadenti.
7. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto, adagiare i calamari farciti e cuocere per 4 minuti senza muoverli per formare una crosticina.
8. Sfumare con vino bianco, lasciare evaporare, abbassare il fuoco, coprire e cuocere per altri 5 minuti.
9. Spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo fresco e scorza di limone.
10. Impiattare e servire.