Calamari ripieni

Preparazione

1. Pulire i calamari: togliere le interiora, la cartilagine e separare i ciuffi e le alette. Tenere da parte i ciuffi e le alette per il ripieno. Lavare bene i calamari.
2. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere un ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio in camicia e 2 peperoncini piccoli. Rosolare fino a quando sono fragranti.
3. Aggiungere qualche acciuga e farle sciogliere nell'olio.
4. Aggiungere i ciuffi e le alette tenuti da parte. Condire con pepe nero (niente sale perché le acciughe sono già salate). Saltare per qualche minuto.
5. Sfumare con un po' di vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
6. Nel frattempo, prendere un pezzo di pane raffermo (preferibilmente raffermo), togliere la crosta e tagliare la mollica a pezzetti.
7. Una volta cotti i ciuffi e le alette, togliere l'aglio e il prezzemolo dalla padella. Trasferire il contenuto in un frullatore o robot da cucina.
8. Aggiungere al frullatore: i pezzi di pane, un po' di erba cipollina tritata, un goccio d'olio, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Frullare fino a ottenere un impasto omogeneo.
9. Trasferire il ripieno in una ciotola.
10. Farcire i calamari con il ripieno usando un cucchiaio. Riempirli generosamente, premendo delicatamente per distribuire il ripieno.
11. Chiudere l'apertura di ogni calamaro con degli stecchini, cucendoli.
12. In una casseruola, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla bionda tritata finemente e un peperoncino fino a quando la cipolla è morbida.
13. Aggiungere i calamari farciti alla casseruola e rosolarli per 3-4 minuti per lato, girandoli delicatamente.
14. Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
15. Aggiungere abbastanza passata di pomodoro da coprire parzialmente i calamari. Aggiungere abbondante basilico fresco, spezzato con le mani. Coprire la casseruola e cuocere per circa 25 minuti.
16. Servire i calamari con il sugo di pomodoro, guarnire con erba cipollina fresca.