Italian
Calamari M'buttunati
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Un piatto classico napoletano di calamari ripieni, farciti con un mix saporito di parti di calamaro, pane, erbe aromatiche, capperi, olive, pecorino e scorza di limone, poi cotti in un sughetto profumato di vino bianco, fumetto di pesce e pomodorini.
- Cook
- 10 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
18 elementi- CalamariCalamari interi, puliti
- Teste e Alette dei CalamariTeste e alette dei calamari, tagliate a pezzettini
- PrezzemoloTritato
- Pane VecchioPane vecchio, tolta la parte esterna
- BasilicoQualche foglia
- AglioUno spicchio
- PomodoroPelato e senza semi
- Capperi
- OliveTagliate
- PecorinoGrattugiato
- Buccia di LimoneScorza grattugiata
- 1 pcsUovo
- Olio d'OlivaExtra vergine, per cuocere e condire
- SalePoco
- Vino Bianco
- Fumetto di PesceFumetto di pesce
- PomodoriniPomodorini
- LimoneSpicchietti, per guarnire
Preparazione
- Prepara il ripieno: taglia a pezzettini le teste e le alette dei calamari. Aggiungi prezzemolo, pane vecchio (tolta la parte esterna), basilico, aglio, pomodoro pelato e senza semi, capperi, olive tagliate, pecorino, buccia di limone e un uovo. Impasta bene.
- Metti il ripieno in un sac à poche.
- Riempi i calamari con il ripieno, riempiendoli per circa tre quarti. Schiaccia leggermente.
- Fai dei forellini sulla coda dei calamari con una forchetta per evitare che scoppino in cottura.
- In un tegame largo, metti un po' d'olio e uno spicchio d'aglio. Non scaldare l'olio.
- Adagia i calamari ripieni nel tegame. Aggiungi un po' di sale (nota: il ripieno ha già sale da capperi e olive).
- Sfuma con vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Aggiungi fumetto di pesce, poi ancora capperi, olive, spicchietti di limone, pomodorini e basilico.
- Copri, abbassa la fiamma e cuoci per 10 minuti.
- Togli i calamari e fai restringere un po' il sugo. Affetta i calamari, impiatta con il sugo ristretto, guarnisci con prezzemolo e un filo d'olio.
