Calamarata con Calamari

Preparazione

1. Pulire i calamari: togliere i tentacoli, la sacca di inchiostro, gli occhi, lo scheletro e la pelle. Tagliare a anelli larghi.
2. In una casseruola, scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio (scamiciato) e un peperoncino. Aggiungere i calamari e cuocere fino a quando il liquido si sarà asciugato.
3. Sfumare con vino bianco.
4. Eliminare l'aglio. Aggiungere i pomodorini ciliegini (tagliati in quattro) e il concentrato di pomodoro. Salare. Cuocere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua, salare generosamente e cuocere la calamarata fino a metà cottura.
6. Tritare il prezzemolo finemente.
7. Aggiungere il prezzemolo al sugo, poi unire un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.
8. Scolare la pasta e aggiungerla nella casseruola. Mescolare bene.
9. Preparare i cartocci: porre una generosa porzione di pasta al centro di un foglio di carta forno. Chiudere a caramella, poi avvolgere con alluminio.
10. Disporre i cartocci su una leccarda e infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
11. Servire immediatamente, aprendo i cartocci a tavola.