Calamarata alla Napoletana

Preparazione

1. Pulire i calamari: rimuovere la pelle, la cartilagine e separare i tentacoli. Tagliare il corpo dei calamari ad anelli e i tentacoli a metà per il lungo.
2. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio in camicia, un peperoncino fresco e un ciuffo di prezzemolo (gambo e foglia). Soffriggere fino a che non sono fragranti.
3. Aggiungere i calamari, salare e pepare, e spadellare per 2 minuti. Togliere e tenere da parte.
4. Tagliare a metà i pomodorini ciliegino e i datterini gialli.
5. In una casseruola a parte, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva con aglio e peperoncino tritato. Rosolare.
6. Aggiungere i pomodorini tagliati, salare e pepare. Cuocere fino a che iniziano a rilasciare i loro succhi.
7. Aggiungere 130 g di concentrato di pomodoro e 100 g di passata di pomodoro. Mescolare bene.
8. Cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 20 minuti, fino a che si addensa.
9. Trasferire il sugo in una padella larga e portare a bollore.
10. Aggiungere la pasta calamarata e cuocere a risottatura: aggiungere l'acqua di cottura della pasta poco alla volta, mescolando continuamente, per circa 14 minuti.
11. A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i calamari saltati e mescolare.
12. Spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo tritato (gambo e foglie) e un filo d'olio crudo. Mescolare bene.
13. Servire immediatamente.