Italian
Calamarata al Ragù di Polpo
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un ricco e saporito ragù di polpo servito con pasta calamarata, cotta direttamente nel sugo per massimo sapore.
- Servings
- 5
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 2 pcsPolpocirca 1 kg ciascuno
- 400 gPasta Calamarata
- 150 gConcentrato di Pomodoro
- 2 pcsCarote
- 3 pcsAgliospicchi
- 4 pcsSedanocoste
- 200 mlVino Rossovino rosso (qualsiasi rosso secco)
- 1 pcsPeperoncinopeperoncino secco
- 100 gPomodori Pachinopomodori ciliegino
- 100 gDatterino Orangedatterini orange
- Olio Extravergine d'Olivaq.b.
- Pepe neroq.b.
Preparazione
- Tagliate il polpo a pezzetti (circa 1 cm di lato). Mettete da parte.
- Tagliate a cubetti le carote, il sedano e l'aglio finemente.
- In una casseruola capiente, aggiungete le verdure a cubetti e grattugiate l'aglio sopra. Aggiungete abbondante olio extravergine d'oliva e un peperoncino.
- Rosolate a fiamma alta finché le verdure si ammorbidiscono.
- Sciacquate i pomodorini e aggiungeteli interi in pentola (senza tagliarli).
- Aggiungete i pezzi di polpo, coprite e lasciate rosolare per 10 minuti.
- Versate il vino rosso e lasciate sfumare.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro, pepe nero qb (senza sale), coprite e abbassate la fiamma al minimo. Cuocete per 50 minuti.
- Dopo circa 40 minuti, controllate il ragù: deve essere denso e saporito.
- Aggiungete la pasta calamarata cruda direttamente nel ragù, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, e cuocetela al dente mescolando di tanto in tanto.
- Completate con un filo di olio a crudo e servite subito.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.9M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
