Cacio e Pepe con Pomodoro Giallo

Preparazione

1. Grattugiare il Pecorino Romano. Aggiungere abbondante pepe nero macinato e un goccio di acqua tiepida. Mescolare energicamente fino ad ottenere una pasta densa. Mettere da parte.
2. Tagliare i pomodorini gialli a metà.
3. In una padella capiente, scaldare olio extravergine d'oliva con 2 spicchi d'aglio in camicia e 2 peperoncini secchi. Aggiungere i pomodorini tagliati, regolare con un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti.
4. Rimuovere gli spicchi d'aglio. Trasferire i pomodorini in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia. Passare la crema al colino per eliminare bucce e semi. Mettere da parte la crema di pomodorini.
5. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata. Cuocere gli spaghetti per qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione ( circa 2 minuti in meno). Conservare l'acqua di cottura prima di scolare.
6. Trasferire la pasta scolata nella padella con la crema di pomodorini. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e terminare la cottura della pasta nella salsa (risottare), mescolando spesso e aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, finché la pasta è al dente e la salsa è cremosa.
7. Togliere la padella dal fuoco. Lasciare intiepidire leggermente la pasta mescolandola delicatamente.
8. Aggiungere la pasta di cacio e pepe preparata in precedenza. Mantecare energicamente, aggiungendo un filo di acqua di cottura se necessario, fino a quando il formaggio è completamente emulsionato e la salsa è lucida e cremosa.
9. Impiattare la pasta. Guarnire con altro Pecorino Romano grattugiato e qualche metà di pomodorino giallo o un filo di crema di pomodorino, a piacere.