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Cacio e Pepe con Fichi
Un classico romano Cacio e Pepe reso speciale con i fichi dolci di settembre. La cremosa salsa di pecorino è abbinata al pepe nero di Sarawak tostato e ai fichi freschi per un perfetto equilibrio dolce-salato.
- Cook
- 10 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- Bucatinio altra pasta lunga a piacere
- Pecorino Romanograttugiato, da mescolare con il pecorino di fossa
- Pecorino di Fossagrattugiato, o sostituire con un altro pecorino saporito
- Pepe Nero Sarawakgrani di pepe nero, tostati e pestati grossolanamente; o usare altro pepe nero di qualità
- Fichifichi freschi (settembrini), sbucciati e tagliati a pezzi
- Sale Grossoper l'acqua della pasta, 4-5 grammi per litro
Preparazione
- Prepara i fichi: sbucciali (o lascia la buccia se sono molto maturi) e tagliali a metà o a pezzi.
- Tosta i grani di pepe nero in una padella asciutta finché profumati, poi pestali grossolanamente con un mortaio o un batticarne.
- Porta a bollore una pentola d'acqua e aggiungi sale grosso (4-5 grammi per litro, meno del solito perché il formaggio è già salato).
- Cuoci i bucatini (o altra pasta) nell'acqua bollente per circa 10 minuti fino a cottura al dente.
- Nel frattempo, grattugia il pecorino romano e il pecorino di fossa (o usa un solo pecorino a scelta) e mescolali insieme.
- Quando la pasta è al dente, preleva un mestolo di acqua di cottura, poi spegni il fuoco.
- Aggiungi il pecorino grattugiato alla pasta scolata insieme a un po' di acqua di cottura e mescola vigorosamente fuori dal fuoco per creare una cremosa emulsione. Aggiungi altra acqua fino a sentire il 'Suono dell'Amore' – una consistenza cremosa, non filante.
- Aggiungi il pepe nero pestato e mescola di nuovo.
- Aggiungi i fichi poco alla volta, mescolando delicatamente per incorporarli. Lascia che si rompano leggermente nella salsa.
- Servi immediatamente, guarnendo con altro pecorino grattugiato e una spolverata di pepe pestato.