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Cacio e Pepe con Crema di Datterini Gialli
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un classico romano reinventato: pasta cacio e pepe cremosa abbinata a una vellutata salsa di datterini gialli. Lo chef mostra come ottenere una consistenza ultracremosa con generoso pecorino e una nota di scorza di limone per freschezza.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
8 elementi- Pecorino Romanograttugiato
- 1 pcsAgliospicchio
- Peperoncino Frescoq.b.
- Saleun pizzico
- Pepe neroun pizzico
- Datterini Giallidatterini gialli
- Buccia di Limonescorza di un limone
- Pastaspaghetti, tonnarelli o simili
Preparazione
- Grattugiare generosamente il Pecorino Romano; mettere da parte.
- Preparare la salsa: in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio e peperoncino fresco tritato.
- Aggiungere i datterini gialli, un pizzico di sale e pepe, e caramellare per 10 minuti.
- Frullare il composto di pomodori fino a ottenere una crema liscia, poi passare al setaccio per eliminare bucce e semi.
- Cuocere la pasta al dente; terminare la cottura risottandola nella crema di datterini (aggiungendo acqua di cottura).
- Aggiungere buccia di limone per freschezza e un pizzico di pepe nero.
- Aggiungere una valanga di Pecorino Romano grattugiato e mantecare vigorosamente per creare un'emulsione cremosa (la tecnica del 'cia cia cia').
- Impiattare la pasta, guarnire con altra crema di pomodoro e Pecorino, e decorare con altra buccia di limone.
Federico Fusca Chef
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