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Cacio e Pepe
by cookwithfez · 25.3K iscritti su YouTube
Un primo piatto romano semplice ma ricco di sapore. I suoi unici ingredienti sono pasta, pecorino romano e pepe nero. La cremosità si ottiene dall'emulsione del formaggio con l'acqua di cottura, senza aggiunta di grassi. La versione tradizionale non usa parmigiano né olio.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
4 elementi- Spaghettoni o Tonnarelli
- Pecorino RomanoStagionato 6-9 mesi
- Pepe Nero In Grani
- SaleA piacere, per l'acqua della pasta
Preparazione
- Mettete l'acqua sul fuoco e salatela leggermente.
- Quando bolle, buttate la pasta (spaghettoni o tonnarelli).
- Nel frattempo, tostate il pepe nero in grani in una padella a fuoco medio fino a quando sprigiona aroma.
- Pestate il pepe tostato in un mortaio fino a ottenere una polvere grossolana.
- Grattugiate abbondante pecorino romano (stagionato 6-9 mesi) usando una grattugia a fori fini.
- Scolate la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Nella stessa padella usata per il pepe, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e il pepe pestato.
- Trasferite la pasta nella padella e mantecatela a fuoco medio per un paio di minuti, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare la pasta per circa 40 secondi.
- Aggiungete una generosa quantità di pecorino grattugiato sulla pasta.
- Usando due cucchiai, mescolate la pasta con il formaggio fino a ottenere una crema omogenea.
- Impiattate e servite immediatamente.
cookwithfez
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