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Cacio e Pepe
by Franchino Er Criminale · 559K iscritti su YouTube
Due chef si sfidano nel preparare il classico piatto romano Cacio e Pepe. Uno usa solo pecorino, l'altro aggiunge parmigiano. La ricetta mostra la tostatura del pepe, la grattugiatura del pecorino, la cottura della pasta al dente e la creazione di una salsa cremosa con acqua di cottura.
Ingredienti
4 elementi- TonnarelliUsa tonnarelli o spaghetti per questo piatto.
- Pecorino RomanoUsa solo Pecorino Romano per la versione classica.
- Pepe Nero In GraniTosta e macina i grani di pepe freschi per ottenere il miglior sapore.
- Sale(optional) — Usa con parsimonia perché il pecorino è già salato.
Preparazione
- Porta a bollore una pentola d'acqua e sala leggermente.
- Tosta i grani di pepe nero in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando sono profumati, circa 1 minuto. Lascia raffreddare.
- Macina i grani tostati nel mortaio fino a ottenere una grana grossolana.
- Grattugia molto finemente il Pecorino Romano.
- Cuoci la pasta nell'acqua bollente fino al dente.
- Mentre la pasta cuoce, in una padella larga aggiungi un po' di acqua di cottura e un po' di pepe macinato.
- Quando la pasta è pronta, scolala tenendo da parte l'acqua di cottura.
- Aggiungi la pasta scolata nella padella con l'acqua di cottura e il pepe. Mescola a fuoco basso.
- Lascia riposare la pasta per 30-40 secondi.
- Aggiungi gradualmente il Pecorino grattugiato, mescolando continuamente, e aggiungi altra acqua di cottura se necessario per ottenere una salsa cremosa e non filante.
- Servi immediatamente, con una spolverata di pepe macinato.
Franchino Er Criminale
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