Bunet

Preparazione

1. In un pentolino, unisci il latte intero e la panna fresca. Aggiungi lo zucchero, la scorza d'arancia e i semi e la bacca di vaniglia. Scalda dolcemente a fuoco basso, lasciando che i profumi si infondano. Non bollire; lascia ridurre leggermente (circa 2/3 del volume originale).
2. Nel frattempo, in una ciotola, sbatti insieme le uova intere e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo. Non montare, solo miscelare.
3. Prepara il caramello: in un pentolino alto a doppio fondo, scalda un paio di cucchiai di zucchero a fuoco medio. Man mano che si scioglie, aggiungi gradualmente lo zucchero rimanente, un cucchiaio alla volta, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio pulito. Quando il caramello ha un colore ambrato scuro, versa con cautela il liquore all'arancia caldo (scaldato a parte) per decuocere. Mescola velocemente, poi versa il caramello sul fondo di uno stampo, livellandolo a uno spessore di circa 4-5 mm.
4. Quando il composto di latte è caldo e leggermente ridotto, spegni il fuoco. Lascia intiepidire in modo che sia caldo ma non bollente (per non cuocere le uova).
5. Filtra il composto di latte tiepido nella ciotola con le uova, mescolando costantemente.
6. Sbriciola gli amaretti in pezzi grossolani e aggiungili al composto. Mescola delicatamente.
7. Versa la crema sopra il caramello nello stampo.
8. Metti lo stampo in una teglia e versa acqua bollente nella teglia fino a raggiungere circa i due terzi dell'altezza dello stampo (bagnomaria).
9. Cuoci in forno preriscaldato a 100°C per circa un'ora e mezza, o fino a quando la crema è soda ma ancora leggermente tremolante al centro. La prova stuzzicadenti deve uscire umida.
10. Sforna e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 2 ore, poi metti in frigo per tutta la notte.
11. Per sformare, passa una spatolina intorno ai bordi dello stampo. Se il caramello si è indurito, scalda il fondo dello stampo brevemente sulla fiamma o immergendolo in acqua calda per 20 secondi. Rovescia su un piatto da portata.
12. Decora con qualche amaretto intero sopra. Servi freddo.