Bucatini all'Amatriciana

Preparazione

1. Tagliare il guanciale contro fibra per prendere tutte le fibre.
2. Mettere il guanciale in padella fredda e farlo rosolare lentamente fino a doratura.
3. Sfumare con vino bianco secco e far evaporare l'alcol.
4. Aggiungere i pelati rotti a mano, una punta di peperoncino e un po' di pepe.
5. Cuocere i bucatini quasi al dente e scolarli 2 minuti prima.
6. Saltare la pasta nel sugo per terminare la cottura.
7. Spegnere il fuoco, aggiungere pecorino grattugiato e mescolare.
8. Lasciare riposare la pasta per 3-4 minuti prima di servire.