Italian
Brodetto di Cicerchie con Spiedino di Sogliola e Pomodorini Confit
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una zuppa invernale sostanziosa a base di cicerchie, servita con spiedini di sogliola e pomodorini confit, accompagnata da pancotto. Un piatto di tradizione umbra rivisitato dallo Chef Bruno Barbieri.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
21 elementi- CicerchieMesse a bagno per una notte e spellate
- 1 pcsPorroTagliato a pezzi grossi
- 1 pcsAglio1 spicchiettone per la pentola, più una fettina per lo spiedo
- GuancialeGuanciale tagliato a pezzi
- LardoLardo tagliato a pezzi
- 1 pcsSalvia1 foglia
- 1 pcsRosmarino1 rametto
- 1 pcsAlloro1 foglia di alloro
- BrodoQuanto basta per coprire le cicerchie
- 1 tbspConcentrato di PomodoroCirca un cucchiaio
- SogliolaFiletti spellati, tagliati a pezzi (circa 2 filetti per 2 spiedi)
- Pomodorini DatteriniPomodorini per gli spiedini e per confit
- Olio Extravergine d'OlivaUsato per soffriggere, condire gli spiedi e finitura
- SaleQuanto basta
- PepeQuanto basta
- TimoQualche rametto per gli spiedi
- LimoneSolo la scorza
- AranciaSolo la scorza
- OriganoOrigano secco, da spolverare
- PanePane a cubetti per il pancotto
- BurroUn pochino per ungere gli spiedi cotti
Preparazione
- Mettere a bagno le cicerchie per una notte, poi scolarle e spellarle.
- In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere guanciale, lardo, salvia e rosmarino. Far soffriggere.
- Aggiungere il porro tagliato a pezzi grossi e lo spicchio d'aglio. Far soffriggere.
- Aggiungere le cicerchie e una foglia di alloro. Coprire con brodo e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Portare a bollore e cuocere finché il liquido non si è quasi completamente asciugato (le cicerchie devono risultare asciutte).
- Nel frattempo, preparare gli spiedini di sogliola: tagliare i filetti di sogliola spellati a pezzi. Infilare alternativamente pezzi di sogliola e pomodorini sugli spiedini. Condire con sale, pepe, timo, una fettina d'aglio, scorza di limone, scorza d'arancia e origano. Irrorare con olio d'oliva.
- Mettere gli spiedini sotto il grill ben caldo (o in forno con funzione grill) per 4-5 minuti, fino a cottura e leggera doratura.
- Preparare il pancotto: in una padella, tostare cubetti di pane con un po' di sale, pepe e rosmarino fino a doratura e croccantezza.
- Quando le cicerchie sono cotte e asciutte, eliminare il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
- Impiattare: mettere il composto di cicerchie, adagiare uno spiedino sopra, aggiungere qualche pomodorino confit e distribuire il pancotto. Completare con un filo di olio extravergine d'oliva.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
