Brioche

Preparazione

1. In una ciotola, versa la farina e lo zucchero semolato. Sbriciola il lievito di birra fresco. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e i semi di vaniglia.
2. Avvia la planetaria con il gancio e versa l'acqua a filo. Aggiungi il sale e i tuorli uno alla volta.
3. Lascia lavorare la planetaria fino a quando l'impasto non è incordato.
4. Aggiungi il burro a pezzetti, un pezzo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Spegni la planetaria e pulisci le pareti con una spatola imburrata. Continua fino a quando tutto il burro è incorporato e l'impasto è ben incordato.
5. Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro e dagli qualche piega. Se si appiccica, lascialo riposare un paio di minuti.
6. Dopo il riposo, dagli ancora qualche piega e forma una palla. Mettila in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare per 3 ore e mezza a 26–28°C (o in forno spento con una pentola di acqua calda).
7. Trascorsa la lievitazione, trasferisci l'impasto sul bancone. Staglia l'impasto in pezzi da 50 grammi.
8. Forma delle palline con ogni pezzo (perlatura) per ottenere delle brioche tonde.
9. Per la versione con il tubo: prendi un pezzo da 45–50 grammi, forma una pallina e con il mignolo crea un incavo. Adagiala nello stampino.
10. Per la versione a treccia: prendi 100 grammi di impasto, dividilo in tre parti, forma dei salsicciotti e intrecciali. Chiudi le estremità piegandole sotto.
11. Disponi tutte le brioche su una teglia con carta forno. Lascia lievitare per un'altra ora.
12. Mescola un tuorlo con della panna e spennella le brioche.
13. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
14. (Opzionale) Farcisci le brioche con marmellata o crema alle nocciole.