Brasato al Barolo con Polenta Taragna

Preparazione

1. Scolare la carne di manzo dalla marinatura (la marinatura era composta da Barolo, carote, sedano, cipolle, aglio, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, grani di pepe nero e stecca di cannella; tenere da parte il liquido).
2. In una pentola capiente, scaldare un filo d'olio e il burro. Rosolare la carne su tutti i lati.
3. Aggiungere le verdure scolate dalla marinatura e mescolare insieme.
4. Versare il liquido di marinatura tenuto da parte, regolare di sale e lasciar brasare la carne per circa un'ora, girando di tanto in tanto.
5. Nel frattempo, preparare la polenta taragna: portare a ebollizione una pentola d'acqua salata, aggiungere un filo d'olio e versare a pioggia la polenta mescolando continuamente.
6. Mescolare la polenta energicamente con un cucchiaio di legno mentre si addensa.
7. Aggiungere la fontina e il taleggio, mescolando per farli sciogliere e incorporare.
8. Infine, aggiungere un cucchiaio di cacao amaro in polvere, mescolare bene e cuocere ancora qualche minuto.
9. Togliere la carne cotta dalla pentola, lasciar riposare brevemente, quindi affettarla.
10. Frullare il sugo di cottura fino a ottenere una crema liscia.
11. Per servire, mettere un letto di polenta sul piatto, adagiarvi le fette di carne e versare il sugo sopra.