Braciole alla Fiorentina Rifatte

Preparazione

1. Metti una fettina di vitellone tra due fogli di pellicola trasparente e battila con un batticarne dal centro verso l’esterno fino a renderla sottile e uniforme. Ripeti con le altre fettine.
2. In una ciotola, rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale e sbattile come per fare una frittata.
3. Immergi ogni fettina prima nell’uovo sbattuto, facendo colare l’eccesso, poi passala nel pangrattato, ricoprendola bene. Togli l’eccesso e mettila in un piatto.
4. Versa abbondante olio di arachidi o di semi in una padella grande (circa 1 cm di altezza). Scalda a fuoco alto finché l’olio non sfrigola.
5. Frutta le fettine impanate due alla volta fino a doratura e croccantezza. Scolale su carta assorbente.
6. In un’altra padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi 3 spicchi d’aglio (e facoltativamente un pizzico di peperoncino sbriciolato) finché dorati.
7. Versa 600 ml di passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e lascia sobbollire per circa 5 minuti. Elimina gli spicchi d’aglio.
8. Aggiungi le fettine fritte al sugo, girandole per insaporirle. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
9. Servi subito, versando altro sugo sopra. Facoltativamente, aggiungi fette di mozzarella, scamorza affumicata, pecorino o gorgonzola per più golosità.