Bombette Fritte con Prosciutto e Formaggio

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate la semola rimacinata di grano duro e la farina zero. Fate una fontana.
2. Aggiungete il lievito di birra fresco e un po' d'acqua; sciogliete il lievito. Aggiungete altra acqua e lo zucchero; mescolate.
3. Versate l'ultima parte d'acqua, il sale e il burro. Amalgamate fino a ottenere un impasto.
4. Coprite e lasciate riposare 10 minuti.
5. Trasferite su una spianatoia infarinata; lavorate vigorosamente fino a che l'impasto è liscio ed elastico.
6. Fate qualche giro di piega flap and fold. Formate una palla; lasciate lievitare fino al raddoppio.
7. Dividete l'impasto in pezzi da circa 100 g; formate delle palline. Lasciate riposare 10 minuti.
8. Stendete ogni pallina in un disco sulla spianatoia infarinata.
9. Aggiungete due sottilette su ogni disco, poi il prosciutto cotto a cubetti. Bagnate i bordi e chiudete sigillando.
10. Posizionate con la chiusura verso il basso su un vassoio; coprite e lasciate lievitare 20 minuti.
11. Friggete in olio a 170°C, pochi pezzi per volta, per circa 3 minuti per lato fino a doratura.
12. Scolate su carta assorbente e servite.