Bocconcini di tacchino con chutney di frutta e verdura

Preparazione

1. Tagliare il tacchino a cubetti grandi (tipo spezzatino).
2. Marinare i cubetti di tacchino con olio extravergine d'oliva, pepe bianco, cardamomo, pepe nero, aglio, rosmarino, sale e peperoncino fresco. Far riposare in frigo per 1-2 ore.
3. Per il chutney: tagliare a metà pomodori piuttosto verdi.
4. In una padella, aggiungere zucchero e aceto (di vino o lamponi).
5. Aggiungere mandarini cinesi (kumquat) tagliati a metà e succo di lime (o limone).
6. Aggiungere scalogno e i pomodori tagliati. (Opzionale: lasciar macerare una notte per un sapore più intenso.)
7. Aggiungere senape, anice stellato, cardamomo e un bastoncino di cannella (da rimuovere dopo).
8. Aggiungere peperoni a strisce, mela con buccia e una foglia di alloro.
9. Aggiungere succo di mostarda e aceto balsamico. Cuocere a fuoco bassissimo, mescolando ogni tanto, finché il chutney diventa simile a una marmellata ma i pezzi rimangono interi. Salare e aggiungere paprika a piacere.
10. In un'altra padella, scaldare olio d'oliva con rosmarino, salvia e alloro.
11. Cuocere i cubetti di tacchino marinati nella padella calda a fuoco vivo per ottenere una reazione di Maillard. Aggiungere una noce di burro, una fetta di pancetta e un po' di lardo. Aggiungere un pizzico di curry.
12. Per impiattare: mettere il chutney sul fondo, disporre i bocconcini di tacchino sopra, guarnire con pancetta croccante, lardo, peperoncino fresco, alloro, anice stellato e cannella.
13. Condire con un po' di succo di mostarda e aceto balsamico. Servire subito.