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Bistecca alla Fiorentina
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
La vera bistecca alla Fiorentina, taglio Tibon alto almeno quattro dita, cotta su carbone basso per un cuore rosso e burroso. Nessun condimento prima della griglia: solo carne, fuoco e tempo. Tradizione toscana leggendaria.
- Prep
- 2h
- Cook
- 22 min
- Total
- 2h 22min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
3 elementi- 1 pcsBistecca alla Fiorentina (T-bone steak)Alta almeno 4 dita, circa 2 kg, con filetto e controfiletto
- Sale Maldon (o sale grosso)(optional) — A piacere, per finire
- Olio Extravergine d'Oliva(optional) — Un filo d'olio a crudo per finire
Preparazione
- Scegli una bistecca Tibon alta almeno quattro dita, con filetto e controfiletto.
- Togli la bistecca dal frigo e lasciala a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Prepara un braciere con carbone basso e ben acceso – la fiamma non deve essere viva, la carne deve cuocere piano.
- Pulisci la griglia quando è rovente.
- Metti la bistecca sulla costola (lato osso) e cuoci per 6–7 minuti.
- Adagia la bistecca su un lato piatto e cuoci 4 minuti per ottenere la grigliatura.
- Gira sull'altro lato piatto e cuoci altri 4 minuti.
- Ripeti: cuoci di nuovo il lato osso per circa 6 minuti, poi cuoci ogni lato piatto per 8 minuti (circa 16 minuti totali per i lati piatti).
- Tempo totale di cottura per una bistecca di 2 kg: circa 22 minuti (6 minuti sull'osso + 16 minuti sui lati).
- Togli la bistecca dalla griglia e lasciala riposare esattamente 5 minuti sul tagliere.
- Dopo il riposo, taglia la bistecca: prima il filetto, poi il controfiletto e il filetto a fette.
- Servi subito. Facoltativamente, spolvera con sale Maldon e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.9M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
