Bignè di San Giuseppe

Preparazione

1. In una pentola, mettere acqua, burro e sale. Portare a bollore.
2. Aggiungere tutta la farina in una volta e mescolare energicamente fino a ottenere un impasto liscio che forma una pellicola sul fondo.
3. Trasferire l'impasto nella planetaria con la foglia.
4. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio e lucido.
5. Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella o liscia.
6. Formare dei mucchietti su carta forno, dando la forma desiderata (bignè o zeppole).
7. Per friggere: scaldare l'olio a 180°C. Friggere i bignè pochi per volta fino a doratura, girandoli. Scolarli su carta assorbente.
8. Per cuocere al forno: disporre i bignè su una teglia e cuocere in forno preriscaldato fino a doratura e gonfi.
9. Lasciar raffreddare completamente, quindi farcire con crema pasticcera.