Bignè con Crema Pasticcera al Parmigiano e Lime

Preparazione

1. Prepara la pasta choux: in un pentolino metti burro, acqua, latte, un pizzico di sale e uno di zucchero. Porta a ebollizione.
2. Togli dal fuoco, aggiungi la farina setacciata tutta in una volta e mescola energicamente fino a ottenere un impasto liscio.
3. Rimetti sul fuoco e cuoci finché non si forma una patina sul fondo. Trasferisci nella planetaria con frusta a filo e fai raffreddare.
4. Aggiungi le uova una alla volta, facendo lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
5. Con una sac à poche forma i bignè su una teglia foderata di carta forno. Cuoci a 200°C per 25 minuti senza aprire il forno. Lascia raffreddare con lo sportello leggermente aperto.
6. Prepara la crema: in un pentolino scalda il latte con un pizzico di sale, noce moscata e scorza di lime. Porta a bollore.
7. In una ciotola, mescola il parmigiano grattugiato con l'amido di mais. Aggiungi la panna fresca e mescola.
8. Quando il latte bolle, versalo nel composto di parmigiano e mescola con le fruste. Cuoci per qualche minuto fino a che si addensa.
9. Aggiungi i tuorli d'uovo, mescola e cuoci ancora un minuto.
10. Farcisci i bignè con la crema e servi.