Bignè alla Crema

Preparazione

1. In una pentola dal fondo spesso, mettere l'acqua, il latte, un pizzico di sale e il burro. Scaldare senza far prendere il bollore per far sciogliere il burro.
2. Aggiungere la farina setacciata e mescolare energicamente fino a formare una pastella. Cuocere per 2-3 minuti finché non si forma una patina bianca sul fondo.
3. Trasferire in una ciotola e mescolare per farlo intiepidire. In alternativa, usare la planetaria con il gancio a foglia.
4. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
5. Mettere l'impasto in una sac-à-poche con bocchetta liscia.
6. Su una teglia con carta forno, formare mucchietti di circa 3 cm di diametro. Smussare le punte con un dito inumidito.
7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-22 minuti sul ripiano centrale. Lasciar raffreddare.
8. Per la crema pasticcera: In un pentolino, scaldare il latte, un pizzico di sale e il baccello di vaniglia fino a bollore.
9. In una ciotola, mescolare zucchero, tuorli e semi di vaniglia. Mescolare con una frusta senza montare.
10. Unire l'amido di mais e mescolare.
11. Versare il latte bollente nella ciotola filtrandolo per trattenere il baccello. Mescolare.
12. Trasferire in una pentola pulita dal fondo spesso (non quella del latte).
13. Cuocere mescolando continuamente fino a bollore.
14. Versare la crema in una pirofila e coprire con pellicola a contatto. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 3 ore.
15. Per farcire: Con la punta delle forbici, fare un foro sul fondo di ogni bignè.
16. Riempire generosamente con la crema usando una sac-à-poche.
17. Spolverizzare con zucchero a velo.
18. Lasciar raffreddare in frigorifero per circa 2 ore per ammorbidire i gusci prima di servire.