Baozi

Preparazione

1. Sciogliere il lievito di birra secco nell'acqua nella planetaria.
2. Aggiungere la farina e lo zucchero. Impastare a velocità minima per 5-6 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
3. Rovesciare l'impasto, formare una palla, metterla in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare per 40 minuti.
4. Nel frattempo preparare il ripieno: tritare finemente il cavolo cinese (eliminare la parte bianca e il gambo).
5. Tritare finemente il cipollotto e lo zenzero.
6. Tritare la pancia di maiale (togliere la cotenna) o farla tritare dal macellaio.
7. Unire la carne tritata, il cavolo, il cipollotto, lo zenzero, il sale, lo zucchero, il pepe nero, l'olio di sesamo e la salsa di soia nella planetaria. Mescolare a velocità 1 per circa 5 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Dopo il riposo, dividere l'impasto in pezzi da 35 g. Appiattire leggermente ogni pezzo.
9. Infarinare il piano di lavoro. Stendere ogni pezzo in un cerchio, tenendo il centro più spesso e i bordi più sottili.
10. Mettere 25 g di ripieno al centro di ogni cerchio.
11. Chiudere i baozi pizzicando i bordi: tenere l'impasto con una mano e con l'altra pollice tenere il ripieno giù mentre l'indice pizzica e piega l'impasto. Ruotare e continuare a pizzicare fino alla chiusura.
12. Posizionare ogni baozi su un quadratino di carta da forno. Lasciar lievitare per altri 40 minuti, coperti con pellicola.
13. Cuocere i baozi a vapore in una vaporiera di bambù per 12-13 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar riposare per 2 minuti prima di servire.