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Baccalà Mantecato alla Veneziana
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Il baccalà mantecato alla veneziana è un grande classico degli antipasti, immancabile sulla tavola delle Feste: come nella versione alla vicentina, infatti, per realizzare il baccalà mantecato si utilizza in realtà lo stoccafisso, che in Veneto viene comunemente chiamato baccalà! Una volta chiarito l’equivoco, possiamo dedicarci alla preparazione di questa specialità che viene tipicamente servita come antipasto su crostini di pane o polenta grigliata!
- Cook
- 30 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- 500 gStoccafissoAmmollato per 3 giorni
- 2 pcsAlloroBay leaves
- 1 pcsAglio1 spicchio, non sbucciato
- 1/2 pcsLimone1/2 limone
- 280 gOlio Extravergine di OlivaPer la crema
- 100 gAcqua di CotturaAcqua di cottura tenuta da parte
- Saleqb
- Pepe neroqb
- Prezzemolo(optional) — Tritato, per guarnire
- AcquaPer ammollo e cottura dello stoccafisso
Preparazione
- Ammollare 500g di stoccafisso in acqua per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.
- Mettere lo stoccafisso ammollato in una pentola con acqua fresca, aggiungere 2 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio non sbucciato e 1/2 limone.
- Portare a bollore e cuocere per 30 minuti, schiumando la superficie.
- Lasciare raffreddare lo stoccafisso cotto a temperatura ambiente, quindi eliminare tutte le lische e la pelle.
- Montare la frusta piatta in una planetaria (oppure usare un cucchiaio di legno).
- Con la planetaria a velocità bassa, versare gradualmente 280g di olio extravergine d'oliva a filo.
- Aggiungere 100g di acqua di cottura un po' alla volta, continuando a mescolare.
- Lavorare fino ad ottenere una crema liscia ed emulsionata.
- Regolare di sale e pepe a piacere, quindi mescolare ancora.
- Trasferire in una ciotola di servizio.
- Servire su crostini o polenta grigliata, guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva e prezzemolo tritato.
Giallozafferano
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