SicilianItalian
Baccalà in Pastella
by Giallozafferano · 2.9M iscritti su YouTube
Una ricetta classica siciliana del Natale: pezzi di baccalà dissalato immersi in una pastella leggera e croccante alla birra, fritti fino a doratura. Serviti caldi, come antipasto o secondo durante le feste.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- 800 gBaccalàdissalato
- 150 gFarina
- 230 mlBirraben fredda
- 1 tbspOlio Extravergine d'Oliva
- 1/2 pcsLimonesucco
- Saleq.b.
- Prezzemolo(optional) — per guarnire
- 1.5 lOlio di Semi di Arachideper friggere
Preparazione
- Preparare il baccalà: se si usa baccalà sotto sale, dissalarlo mettendolo in ammollo in acqua fredda per 2 giorni, cambiando l'acqua 2-3 volte al giorno. Eliminare pelle e lische, poi tagliare a tocchetti irregolari.
- Asciugare i pezzi di baccalà con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
- In una ciotola, mescolare 150 g di farina, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e qualche goccia di succo di limone.
- Aggiungere gradualmente 230 ml di birra molto fredda, mescolando con una frusta per evitare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia e abbastanza densa.
- Scaldare almeno 1,5 litri di olio di semi di arachide in una pentola profonda fino a circa 180°C. Verificare immergendo un cubetto di pane: deve sfrigolare subito.
- Immergere ogni pezzo di baccalà nella pastella, ricoprendolo bene, poi calarlo delicatamente nell'olio caldo. Friggere pochi pezzi per volta per mantenere la temperatura.
- Friggere per 2-3 minuti o fino a doratura e croccantezza. Scolare con una schiumarola e adagiare su carta assorbente.
- Servire immediatamente, eventualmente guarnito con prezzemolo fresco.
Giallozafferano
Chef professionista2.9M iscritti su YouTube1.1B visualizzazioni totali del canaleIl principale canale di ricette italiane dal 2009. Pubblicazioni giornaliere.
