Italian
Baccalà alla Livornese
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Il vero Baccalà alla Livornese, cotto in umido con cipolla, concentrato di pomodoro, passata, aglio e prezzemolo. Morbido e sugoso, perfetto per la scarpetta con pane tostato all'aglio.
- Cook
- 30 min
- Servings
- 5
- Difficulty
- medium
Ingredienti
15 elementi- 2 pcsBaccalà2 filetti già dissalati
- 2 pcsCipolla Rossa ToscanaCipolle rosse toscane, o qualsiasi cipolla
- Olio d'OlivaAbbondante, per coprire la cipolla
- Concentrato di PomodoroUn cucchiaio
- FarinaPer infarinare il baccalà
- AcquaUn goccio
- 1 pcsAglioPer il sugo; spicchi extra per il pane
- 1 pcsPeperoncinoPeperoncino rosso
- 700 gPassata Di PomodoroPassata di pomodoro rustico
- Pepe neroQuanto basta
- SaleQuanto basta, ma attenzione perché il baccalà è già saporito
- 1 bunchPrezzemoloTritato finemente
- 1 loafPanePane sciapo (senza sale), affettato e tostato
- Capperi(optional) — Opzionale, capperi avanzati
- Vino Rosso(optional) — Opzionale, per sfumare
Preparazione
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla (usando 2 cipolle rosse).
- Scaldare olio d'oliva abbondante in una pentola e aggiungere la cipolla tritata; rosolare fino a farla appassire.
- Tagliare il baccalà già dissalato a tranci, lasciando la pelle attaccata.
- Infarinare leggermente i tranci di baccalà.
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla cipolla e cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere un goccio d'acqua nella pentola.
- Scuotere la farina in eccesso dal baccalà e metterlo nella pentola.
- Girare i tranci di baccalà per cuocere da entrambi i lati.
- Aggiungere 1 spicchio d'aglio e 1 peperoncino alla pentola.
- Aggiungere 700 g di passata di pomodoro rustico.
- Condire con pepe nero. Attenzione al sale (il baccalà è già saporito); aggiustare a piacere.
- Lasciar cuocere per 25–30 minuti.
- Nel frattempo, tritare finemente un bel mazzo di prezzemolo.
- Affettare un filone di pane e tostare in forno a 180°C per circa 15 minuti fino a doratura.
- Strofinare il pane tostato con spicchi d'aglio.
- Servire il baccalà con abbondante sugo, cospargere di prezzemolo e gustare con il pane all'aglio per la scarpetta.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
