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Astice Blu Natura
by Italia Squisita · 1.4M iscritti su YouTube
Astice blu della Bretagna servito in purezza, cotto semplicemente e condito con olio d'oliva, peperoncino fermentato e succo di limone, accompagnato da taccole sbollentate e erba cipollina fresca.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- Blue Lobster
- Extra Virgin Olive OilPer la base e la rifinitura
- Fermented Chili PepperA piacere, aggiunto all'olio
- Lemon JuiceA piacere
- Fresh ChivesTritate finemente
- Snow PeasSbollentate
Preparazione
- Infila l'astice blu delicatamente attraverso la pancia per mantenere la coda dritta durante la cottura.
- Rimuovi le chele e cuocile in acqua bollente per 9 minuti.
- Dopo 6 minuti, aggiungi il corpo dell'astice e cuoci per 3-4 minuti.
- Estrai l'astice e lascialo raffreddare a temperatura ambiente.
- Apri immediatamente le chele da calde: rimuovi la cartilagine e rompi delicatamente con un batticarne per preservare la forma.
- Ripeti per le zampe.
- Pulisci tutta la polpa dell'astice e rimuovi l'albumina bianca che è molto salata.
- Rimuovi la testa e gli spiedini, poi batti leggermente la coda con il dorso della mano attraverso un panno per appiattirla.
- Sbollenta le taccole in acqua bollente per 1 minuto.
- Rimuovi l'intestino dalla coda e porziona la carne.
- Prepara la base del piatto: olio extravergine d'oliva con peperoncino fermentato e succo di limone.
- Aggiungi erba cipollina fresca sulla base.
- Metti l'astice in una ciotola, aggiungi altro olio per lucidarlo, poi disponi sul piatto.
- Aggiungi le taccole sbollentate e servi.
- Finisci con un filo d'olio extra se desiderato.
Italia Squisita
Chef professionistaRecensore1.4M iscritti su YouTube269.8M visualizzazioni totali del canaleQuando le ricette e gli ingredienti più amati hanno un volto! Italiasquisita intreccia il culto dei grandi chef con le storie degli ingredienti.
