Italian
Asparago, Mandorla e Ricciola
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Un piatto delicato con tataki di filetto di ricciola, asparagi grigliati glassati con mandorla amara, serviti con finocchi tostati, prosciutto crudo croccante, cetriolo in osmosi di menta e un burlan di yogurt.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Filetto di RicciolaFiletto di ricciola
- Olio d'OlivaOlio d'oliva
- SaleSale
- AsparagoAsparago
- BurroBurro
- Glassa di Mandorle AmareGlassa di mandorle amare
- Finoli TostatiFinoli tostati
- Prosciutto Crudo CroccanteProsciutto crudo croccante
- Cetriolo in Osmosi di MentaCetriolo in osmosi di menta
- Yogurt (per Burlan)Yogurt per il burlan
Preparazione
- In una padella calda, condire il filetto di ricciola con olio e sale e scottare velocemente da tutti i lati a fuoco alto per fare un tataki.
- Raffreddare subito il pesce in acqua e ghiaccio.
- Tamponare e mettere da parte.
- Per gli asparagi (già sbollentati), condire con burro e grigliare.
- Glassare gli asparagi con la glassa di mandorle amare su un lato.
- Aggiungere finoli tostati, prosciutto crudo croccante, cetriolo in osmosi di menta e una fogliolina.
- Affettare la ricciola in due fettine spesse.
- Impiattare iniziando con gli asparagi, poi il pesce e il cetriolo.
- Al tavolo finire con un burlan di yogurt.
