Arrosto di Vitello in Padella

Preparazione

1. Prepara il soffritto: scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto, aggiungi sedano, carote e cipolla. Rosolare per circa 10 minuti fino a doratura, aggiungendo un po' d'acqua se troppo secco. Trasferisci in una ciotola.
2. Deglassare il fondo della padella con brodo vegetale, raschiando con un cucchiaio di legno. Versa il liquido sulle verdure.
3. Sala la noce di vitello su tutti i lati e legala con un rametto di rosmarino.
4. Versa l'olio in padella e rosola bene l'arrosto su tutti i lati. Toglilo e fallo riposare in una pirofila.
5. Deglassare la padella con vino bianco, raschiando il fondo.
6. Rimetti le verdure in padella, adagia l'arrosto, aggiungi il brodo e copri con coperchio. Cuoci a fuoco medio-basso per 50 minuti. A metà cottura, gira l'arrosto e bagnalo con il fondo di cottura.
7. Trasferisci l'arrosto in una teglia e copri con alluminio. Lascia riposare 50–60 minuti.
8. Frulla il fondo di cottura con un mixer a immersione fino a ottenere una crema. Aggiusta di sale e pepe.
9. Taglia l'arrosto a fettine sottili al coltello o con un'affettatrice.
10. Versa la salsa in padella, adagia le fettine di arrosto e scalda coperte per circa 2 minuti.
11. Servi l'arrosto con la salsa e decora con rosmarino fresco.