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Animelle Fritte
Una ricetta facile per animelle fritte con funghi. Lo chef Max Mariola mostra come preparare e cuocere le animelle con funghi champignon, aglio, rosmarino e burro chiarificato. Servire come antipasto con un bicchiere di vino bianco fresco.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Animelle (Sweetbreads)Animelle di vitello o agnello; tenere in acqua fredda per almeno 2 ore prima di sbollentare.
- Funghi Champignon (Button Mushrooms)Pulire con carta umida; tagliare la base.
- FarinaPer infarinare; si può sostituire con farina di riso per senza glutine.
- 1 pcsAglio (Garlic)1 spicchio, schiacciato.
- 2 pcsRosmarino (Rosemary)2 rametti.
- 2 pcsCipollotti Freschi (Fresh Spring Onions)(optional) — Facoltativi; se disponibili, aggiungere con i funghi.
- Olio (Oil)Per cuocere i funghi; abbondante.
- Burro Chiarificato (Clarified Butter)Per friggere le animelle.
- Sale (Salt)A piacere; aggiungere dopo la cottura.
- Pepe Nero (Black Pepper)A piacere; aggiungere dopo la cottura.
Preparazione
- Tenere le animelle in acqua fredda per almeno 2 ore per eliminare il sangue.
- Sbollentare le animelle in acqua salata bollente per facilitare la rimozione della membrana.
- Rimuovere la membrana dalle animelle.
- Tagliare le animelle a pezzi (quelle più grandi in quarti, quelle più piccole a metà).
- Pulire i funghi champignon con carta da cucina umida, tagliare la base e pulirli.
- Scaldare abbondante olio in un wok. Aggiungere i funghi, i cipollotti freschi, i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio schiacciati. Cuocere senza sale fino a quando i funghi sono asciutti e leggermente coloriti.
- Infarinare i pezzi di animelle (o con farina di riso per una versione senza glutine).
- In una padella separata, scaldare il burro chiarificato e friggere le animelle infarinate fino a doratura e croccantezza.
- Condire le animelle con sale e pepe nero.
- Unire funghi e animelle. Regolare di condimento se necessario.
- Servire subito con vino bianco fresco.