Animelle con i Carciofi

Preparazione

1. Sbollentate le animelle: portate a bollore una pentola d'acqua salata con alloro, bacche di ginepro schiacciate, un pezzo di limone (spremuto e lasciato dentro) e un po' di aceto di vino bianco. Aggiungete le animelle e lessate per 10–12 minuti.
2. Togliete le animelle e fatele intiepidire. Eliminate la pellicina sottile da tutte le parti.
3. Tagliate le animelle a pezzetti.
4. Pulite i carciofi: eliminate il gambo, tagliate il fiore a metà, rimuovete la barbetta e tagliate a spicchi. Tagliate il gambo obliquo.
5. In una padella di ferro, scaldate un abbondante giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio, rotto a metà.
6. Unite i carciofi con mentuccia e prezzemolo tritati. Salate e pepate. Saltate fino a quando sono al dente, poi togliete l'aglio e mettete i carciofi da parte.
7. Pulite la padella con un panno, aggiungete altro olio se necessario e scaldatela. Aggiungete i pezzi di animella, salate, pepate e scottate fino a doratura e cottura completa.
8. Rimettete i carciofi in padella, mescolate per qualche secondo per amalgamare. Servite subito.