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Animelle con Carciofi Profumati alla Menta in Salsa Tonnata
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto delicato ed elegante: animelle bollite e poi saltate al burro nocciola, servite con carciofi profumati alla menta e una cremosa salsa tonnata. Perfetto come antipasto o secondo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
20 elementi- AcquaPer bollire le animelle e per la salsa
- AcetoPer acidulare l'acqua di bollitura
- 1 pcsLimoneUna fetta per l'acqua di bollitura
- SaleQuanto basta
- Prezzemolo(optional) — Per l'acqua di bollitura
- AnimelleAnimelle, precedentemente spurgate in acqua e latte per almeno una notte
- CarciofiCarciofi, puliti e tagliati a spicchi
- 1 pcsAglioUno spicchio in camicia
- Olio Extravergine di OlivaPer cuocere i carciofi, per la salsa e per guarnire
- MentaMenta fresca
- Maggiorana(optional) — Maggiorana
- PepeQuanto basta
- CapperiPer la salsa
- AcciugheAcciughe, per la salsa
- TonnoTonno, per la salsa
- MaioneseMaionese, per la salsa
- BurroPer cuocere le animelle (noisette)
- Alloro(optional) — Alloro, per insaporire il burro
- Salvia(optional) — Salvia, per insaporire il burro
- Cipolla(optional) — Un pezzetto di cipolla o scalogno per il burro
Preparazione
- Preparare l'acqua per bollire le animelle: aggiungere aceto, una fetta di limone, sale e prezzemolo. Portare a bollore.
- Aggiungere le animelle (precedentemente spurgate in acqua e latte per almeno una notte) e farle bollire per circa 15 minuti.
- Nel frattempo, pulire i carciofi, eliminare le foglie esterne e la barba, e tagliarli a spicchi.
- In una padella con olio extravergine di oliva, soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere gli spicchi di carciofo e saltare velocemente.
- Aggiungere menta fresca e maggiorana, salare e pepare. Continuare la cottura senza aggiungere liquidi fino a quando i carciofi sono rosolati e teneri.
- Preparare la salsa tonnata: frullare capperi, acciughe, un po' d'acqua, olio d'oliva, tonno e maionese fino a ottenere una crema liscia.
- Raffreddare le animelle bollite in acqua e ghiaccio, poi pulirle rimuovendo la pellicola esterna. Tagliarle a pezzi grossi.
- In un'altra padella, sciogliere il burro con alloro, salvia e un pezzetto di cipolla. Quando il burro diventa nocciola (noisette), aggiungere le animelle e rosolarle velocemente su tutti i lati.
- Per impiattare: spennellare la salsa tonnata sul piatto, disporre i carciofi a raggiera, adagiare le animelle sopra, guarnire con erbe aromatiche e un filo d'olio extravergine di oliva.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
