Anatra all'Arancia

Preparazione

1. Preparare l'anatra: eliminare eventuali piumette rimaste e, se necessario, passarla con il cannello.
2. Farcire l'anatra con fette d'arancia, rosmarino e timo.
3. Legare l'anatra con lo spago da cucina: passare lo spago sotto la coda, incrociare, passare dietro l'estremità delle cosce, stringere dietro le ali, fare un nodo e chiudere sul collo.
4. Condire l'anatra con sale e pepe.
5. In una casseruola, scaldare olio e burro, poi rosolare l'anatra su tutti i lati a fiamma media.
6. Sfumare con vino bianco.
7. Aggiungere il liquore all'arancia e l'arancia farcita.
8. Aggiungere succo d'arancia e acqua.
9. Coprire e infornare a 200°C per 90 minuti, bagnando ogni 20 minuti con il sugo di cottura.
10. Nel frattempo, preparare la salsa all'arancia: pelare la scorza d'arancia, rimuovere la parte bianca e sbollentare la scorza in acqua.
11. Scolare la scorza e lasciarla raffreddare.
12. Spremere il succo d'arancia.
13. Tagliare la scorza a listarelle sottilissime.
14. Una volta cotta l'anatra, filtrare il liquido di cottura e sgrassare eliminando il grasso in eccesso.
15. Versare il liquido filtrato in una casseruola, aggiungere il succo d'arancia.
16. Stemperare l'amido di mais in un po' d'acqua, aggiungerlo alla salsa e portare a bollore per addensare.
17. Spegnere e unire le scorze a listarelle.
18. Servire l'anatra su un piatto da portata, versare la salsa sopra, e accompagnare con patate arrosto se desiderato.