Amatriciana

Preparazione

1. Mettete il guanciale in una padella calda e fatelo rosolare per renderne il grasso.
2. Cuocete i bucatini: primi due minuti a bollore, poi spegnete il fuoco e lasciate riposare per 13 minuti.
3. Togliete il guanciale croccante e tenetelo da parte per guarnire.
4. Schiacciate i pomodori San Marzano con le mani e aggiungeteli al guanciale.
5. Aggiungete un goccino d'acqua e lasciate cuocere il sugo a fuoco lento per 20-25 minuti.
6. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
7. Cuocete la pasta nella padella per un paio di minuti.
8. Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino e mescolate bene.
9. Impiattate: servite in versione moderna e tradizionale, guarnendo con guanciale croccante e altro pecorino.