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Amatriciana di Baccalà
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Una rivisitazione audace della classica amatriciana romana, che sostituisce il guanciale con il baccalà ma mantiene il maiale per profondità. Croccante, cremosa e piena di sapore.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- BaccalàUn filetto, dissalato
- 1 pcsCipollaCipolla media, tritata finemente
- HabaneroUn pezzetto, a piacere
- PeperoncinoPeperoncino secco, a piacere
- GuancialeQualche fetta, tagliata a listarelle poi a cubetti
- Passata Di PomodoroPassata di pomodoro, circa 1 tazza
- Mezze ManicheO rigatoni, circa 400g per 4 persone
- Pecorino RomanoGrattugiato, a piacere
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere
- Vino Bianco(optional) — Un goccio, per sfumare (opzionale)
Preparazione
- Rimuovere la pelle dal filetto di baccalà e tagliare la polpa a cubetti.
- Tritare finemente la cipolla.
- Se si usa habanero fresco, tagliarne un pezzetto; tenere pronto il peperoncino secco.
- In una padella fredda, mettere il guanciale tagliato a striscioline o cubetti insieme alla cipolla tritata e ai peperoncini.
- Accendere il fuoco al minimo e far sudare il guanciale, facendo sciogliere il grasso e caramellandolo con la cipolla, per circa 10 minuti.
- Aggiungere i cubetti di baccalà, pepare e, se si desidera, sfumare con un goccio di vino bianco.
- Cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Versare la passata di pomodoro e cuocere per altri 5 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua (non salare, perché il sugo è già saporito). Cuocere la pasta (mezze maniche o rigatoni) al dente.
- Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo. Saltare a fuoco alto per circa 1 minuto.
- Grattugiare abbondante Pecorino Romano sulla pasta e mescolare bene.
- Servire subito, completando con una spolverata di pepe nero.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.9M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
