Amatriciana

Preparazione

1. Prendi il guanciale, togli la cotenna e taglialo a striscioline e poi a cubetti.
2. Cuoci il guanciale in una padella a fuoco basso, facendo sciogliere il grasso e diventare croccante. Tieni da parte il guanciale croccante e conserva il grasso nella padella.
3. Aggiungi i pomodori pelati nella padella con il grasso e lascia cuocere per 10–15 minuti.
4. Dopo 10–15 minuti, schiaccia i pomodori con una forchetta, poi aggiungi un peperoncino, sale e pepe nero.
5. Grattugia una quantità abbondante di Pecorino Romano.
6. Cuoci i bucatini (500 g) in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
7. Scola la pasta e aggiungila nella padella con il sugo.
8. Aggiungi il guanciale croccante e il Pecorino Romano grattugiato. Mescola fino a quando il formaggio si scioglie e forma una crema.
9. Servi con altro Pecorino Romano grattugiato sopra.