Italian
Amatriciana alla Calabrese
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Una variante piccante calabrese della classica amatriciana, con guanciale croccante, un pesto infuocato di aglio, peperoncino, 'nduja e prezzemolo, il tutto mantecato con spaghetti e pecorino stagionato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Guancialetagliato a striscioline
- Vino Biancoper sfumare
- Salsa Rossasalsa di pomodoro
- Spaghetti
- 1/2 kgPecorino calabresestagionato, da grattugiare
- Aglioper il pesto
- Peperoncinofresco o secco, tritato fine
- Crema di 'Ndujacrema di salame piccante di Spilinga
- Prezzemolotritato fine
- Olio d'Olivaextravergine
Preparazione
- Preparare il pesto piccante: schiacciare l'aglio in un mortaio, quindi aggiungere peperoncino tritato fine, crema di 'nduja, prezzemolo tritato fine e olio d'oliva. Mescolare bene.
- In una padella, far sudare il guanciale fino a renderlo croccante.
- Aggiungere il vino bianco al guanciale e farlo evaporare.
- Aggiungere la salsa rossa e far restringere per qualche minuto.
- Cuocere gli spaghetti al dente in acqua bollente salata.
- Trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura.
- Grattugiare una generosa quantità di pecorino calabrese stagionato nella padella.
- Mantecare vigorosamente per creare una crema.
- Servire gli spaghetti a nido, spolverati con altro pecorino grattugiato.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.9M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
