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Amatriciana
by cookwithfez · 25.3K iscritti su YouTube
Un primo piatto della tradizione romana, originario di Amatrice (Abruzzo). Gli ingredienti principali sono guanciale, pomodoro, pecorino romano e peperoncino. Il sugo è semplice e saporito, senza aglio né cipolla. La pasta più adatta sono i bucatini o i rigatoni.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- Guanciale
- Pomodori Pelati
- Peperoncino(optional) — A piacere
- Pecorino Romano
- Rigatoni o Bucatini
- SalePer l'acqua della pasta
Preparazione
- Tagliate il guanciale a cubetti di circa 1 cm.
- Mettete il guanciale in una padella fredda e accendete il fuoco medio-basso. Fate sciogliere il grasso lentamente, senza mescolare troppo, fino a quando il guanciale è croccante fuori e morbido dentro.
- Scolate il guanciale dal grasso, tenendo da parte il grasso e il guanciale separatamente.
- Nella stessa padella, lasciate un filo di grasso di guanciale e aggiungete un peperoncino spezzettato (a piacere).
- Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta. Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, fino a quando il sugo si addensa leggermente.
- Nel frattempo, cuocete la pasta (rigatoni o bucatini) in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- Aggiungete metà del guanciale croccante al sugo e mescolate.
- Trasferite la pasta nella padella con il sugo e mantecate per un minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario.
- Spegnete il fuoco, aggiungete una generosa manciata di pecorino grattugiato e mescolate.
- Lasciate riposare 30 secondi, poi impiattate aggiungendo il restante guanciale croccante come decorazione.
cookwithfez
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