Amatriciana

Preparazione

1. Togliere la cotenna e la parte esterna del pepe dal guanciale. Tagliare a fette di 1 cm, poi a striscioline o cubetti.
2. Mettere il guanciale in una padella fredda e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti finché croccante e il grasso è reso.
3. Togliere il guanciale dalla padella, lasciando il grasso rilasciato.
4. Aggiungere la passata di pomodoro con un po' d'acqua (sciacquando il contenitore). Mescolare e cuocere per 10-15 minuti con coperchio leggermente aperto.
5. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua, salare (8-10g per litro) e cuocere le mezze maniche secondo il tempo di cottura.
6. Circa 1 minuto prima della fine, aggiungere il guanciale cotto al sugo.
7. Scolare la pasta al dente e trasferirla nel sugo. Finire la cottura della pasta nel sugo per l'ultimo minuto, mescolando.
8. Aggiungere pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescolare bene.
9. Servire subito con ulteriore pecorino e pepe sopra.