Alette di Pollo Speziate alla Messicana

Preparazione

1. Tagliare le alette di pollo in due pezzi, separandole all'articolazione.
2. Preparare la marinatura: in una ciotola, mescolare paprika dolce, maggiorana, prezzemolo, un goccio di vino rosso, rosmarino essiccato e una foglia di alloro. Mescolare bene.
3. Aggiungere le alette alla marinatura e mescolare per ricoprirle bene. Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o per tutta la notte per un sapore più intenso.
4. Foderare una placca da forno con carta forno e ungere leggermente con olio extravergine d'oliva. Disporre le alette marinate sulla placca e irrorare con un filo d'olio.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a quando sono dorate e cotte, circa 25-30 minuti.
6. Nel frattempo, preparare il contorno: tagliare le melanzane a cubetti grossi. In una padella, scaldare olio extravergine d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia. Soffriggere i cubetti di melanzana fino a doratura.
7. Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle e lo scalogno tritato. Continuare la cottura per qualche minuto.
8. Aggiungere le olive e un pizzico di maggiorana. Cuocere per altri 2-3 minuti.
9. Quando le alette sono circa a tre quarti di cottura, aggiungere il contorno di verdure nella teglia attorno alle alette. Rimettere in forno per terminare la cottura insieme.
10. Preparare la salsa: in una ciotola, mescolare lo yogurt magro, la giardiniera tritata finemente, i semi di finocchio, la buccia di limone grattugiata, l'erba cipollina tagliata e sale q.b.
11. Servire le alette di pollo e le verdure su un piatto, e accompagnare con la salsa allo yogurt.