Alberelli di Pandoro con Crema Pasticcera e Ribes

Preparazione

1. Mettere il latte, la scorza d'arancia e la cannella in un pentolino e portare a bollore. Togliere dal fuoco, coprire immediatamente con pellicola trasparente e lasciare in infusione fino a quando non si intiepidisce.
2. In una ciotola, setacciare i tuorli e lo zucchero insieme, poi aggiungere l'amido di mais e mescolare bene.
3. Rimuovere la scorza d'arancia e la cannella dal latte. Stemperare il composto di uova con un mestolo di latte caldo, poi versare tutto nel pentolino. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa (circa 5-6 minuti).
4. Far raffreddare completamente la crema, tenendo la pellicola a contatto con la superficie. Trasferire in una sacca da pasticcere.
5. Tagliare i pandorini a fette orizzontali. Tenere le fette da parte.
6. Con uno stampino a forma di stella, ricavare una stella dalla base di un pandorino (da uno degli strati).
7. Posizionare la stella più grande su un piattino da portata. Distribuire uno strato di crema sopra. Continuare ad impilare gli strati di pandoro con la crema in mezzo, terminando con il cappello del pandoro.
8. Spruzzare un po' di crema sulla sommità per fare da colla e attaccare la stellina ritagliata.
9. Decorare gli alberelli con i ribes freschi come palline. Spolverare con zucchero a velo se desiderato.