Aglio, Olio e Peperoncino da Chef

Preparazione

1. Sfogliare il prezzemolo tenendo solo le foglie. Metterle su una teglia rivestita di carta forno e essiccare in forno a 130–140°C per circa 20 minuti, poi sbriciolare per ottenere una polvere.
2. Tagliare lo scalogno e l'aglio a pezzetti della stessa dimensione.
3. Mettere lo scalogno in una padella, coprire generosamente con olio extravergine d'oliva, aggiungere i gambi del prezzemolo e cuocere dolcemente coprendo con carta forno per fare da coperchio, fino a quando lo scalogno è morbido.
4. Rimuovere i gambi del prezzemolo, frullare lo scalogno con l'olio fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta per emulsionare.
5. Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere gli spaghettoni per 7–8 minuti al dente.
6. Scolare gli spaghetti tenendo da parte l'acqua di cottura e terminare la cottura nella padella con la crema di scalogno, aggiungendo l'acqua di cottura poco alla volta per ottenere una consistenza cremosa.
7. Impiattare gli spaghetti a nido e sbriciolare sopra la polvere di prezzemolo essiccato.