Aglio e Olio e Peperoncino Calamari e Mollica Croccante

Preparazione

1. Preparare il fondo: schiacciare due spicchi d'aglio (con la camicia), aggiungere olio extravergine d'oliva e peperoncino tritato in una padella capiente.
2. Aggiungere qualche filetto di acciuga (facoltativo) e i gambi di prezzemolo. Rosolare a fuoco alto fino a che non sono fragranti.
3. Nel frattempo, tagliare i calamaretti a libro.
4. Quando il fondo è pronto, aggiungere un mestolo d'acqua per creare una crema.
5. Rimuovere gli spicchi d'aglio e i gambi di prezzemolo dalla padella.
6. Aggiungere gli spaghetti direttamente in padella e amalgamarli con il fondo, aggiungendo acqua calda o acqua di cottura della pasta secondo necessità.
7. Cuocere la pasta in padella per circa 14 minuti, aggiungendo acqua gradualmente (metodo risottato).
8. Mentre la pasta cuoce, preparare la mollica croccante: eliminare la crosta dal pane raffermo, sbriciolarlo con le mani e friggerlo in olio d'oliva fino a doratura e croccantezza. Opzionalmente, frullarlo per una consistenza più fine. Tenere da parte.
9. Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura della pasta, aggiungere i calamaretti crudi e mescolare delicatamente. Cuocere per il tempo rimanente.
10. Mantecare la pasta con un filo d'olio extravergine d'oliva.
11. Impiattare la pasta, guarnire con scorza di limone e completare con la mollica croccante.