Zuppetta di Farro con Tartufo Uncinato

La Zuppetta di Farro con Tartufo Uncinato è un piatto rustico della tradizione umbra, originario dell’altopiano di Colfiorito, dove il farro e il tartufo uncinato (Tuber uncinatum) sono ingredienti simbolo del territorio. La ricetta combina farro perlato, brodo vegetale o di carne, e scaglie di tartufo uncinato fresco, spesso arricchita con porri, sedano e carote per esaltare la dolcezza del cereale. Una grande versione si distingue per la qualità del farro, che deve rimanere al dente, e per l’uso di tartufo appena raccolto, il cui aroma intenso e persistente non viene coperto da grassi o spezie eccessivi. La preparazione prevede una lenta tostatura del farro prima della cottura, seguita da una mantecatura finale con olio extravergine di oliva locale. Secondo il creatore JustUs, che ha segnalato la specialità presso La Botteguccia del Campo 64 di Colfiorito, la zuppetta viene servita calda, con una generosa grattugiata di tartufo al momento, per preservarne il profumo. Variazioni regionali includono l’aggiunta di legumi come ceci o lenticchie nella zona della Valnerina, oppure l’uso di tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum) nelle versioni più ricche. In alcune trattorie umbre, il piatto è accompagnato da crostini di pane bruschettato, mentre a Norcia si preferisce una consistenza più densa, quasi cremosa. La Zuppetta di Farro con Tartufo Uncinato rappresenta un connubio perfetto tra la semplicità contadina e il lusso del tartufo, e viene celebrata durante la sagra del tartufo di Colfiorito, dove la Botteguccia del Campo 64 ne è punto di riferimento.