Piatto
Zuppa Di Piselli Con Burrata E Calamaro
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Ristorante senza nome (ristorante consigliato dallo chef di Eresia) · Alberone
La storia
La zuppa di piselli con burrata e calamaro è un piatto della cucina italiana contemporanea, che unisce ingredienti di terra e di mare in un contrasto di consistenze e sapori. Le sue origini non sono antiche, ma si inseriscono nella tradizione delle creme di legumi arricchite con formaggi freschi e pesce, tipica delle regioni costiere come la Puglia e la Campania.
Gli ingredienti chiave sono piselli freschi o surgelati, brodo vegetale, burrata cremosa (preferibilmente pugliese) e calamaro pulito e tagliato ad anelli. Una versione eccellente si distingue per la dolcezza dei piselli, la burrata a temperatura ambiente che si scioglie nella zuppa calda, e il calamaro saltato brevemente per rimanere tenero, non gommoso. L’equilibrio tra la crema vellutata e la consistenza elastica del calamaro è fondamentale.
Una variante nota prevede l’aggiunta di menta o peperoncino per dare freschezza e piccantezza. A volte si utilizza la ricotta al posto della burrata, o si completa con crostini di pane tostato.
Secondo il contributo di Giuliacrossbow su ReTubeIt, una segnalazione di questo piatto proviene dal Ristorante senza nome ad Alberone, Italia, locale consigliato dallo chef di Eresia. Qui la zuppa viene servita con burrata di alta qualità e calamaro appena pescato, esaltando la semplicità degli ingredienti.
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Dove mangiarlo
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Cosa dicono i creator
Il meglio da 1 recensione di un creator su Zuppa Di Piselli Con Burrata E Calamaro.
Un raffinato ristorante giapponese con influenze italiane dove lo chef ha lavorato in Toscana 20 anni fa; il menù degustazione è stato eccellente nel complesso con un paio di passi falsi, e i piatti di pasta erano incredibili.